10 heerlijke duurzame visrecepten

recepten

1. Scholfilet met kerrieroom uit de oven, witte rijst en Chinese kool

Heerlijk najaarsrecept voor 4 personen

 food

Ingrediënten

  • 8 MSC gecertificeerde (diepvries) scholfilets
  • Sap van ½ citroen
  • Zwarte peper, versgemalen
  • 150 g wortel, julienne gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 g prei, in dunne ringetjes
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 200 ml kookroom
  • 2 eetlepels verse koriander of platte peterselie, gehakt
  • 400 g witte rijst


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de scholfilets eventueel ontdooien. Besprenkel ze met citroensap en strooi er zout en peper over. Kook de wortel in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de preiringetjes 2-3 minuten. Vet een lage ovenschaal in en leg er 4 scholfilets in. Verdeel ¾ van de wortel en prei over de filets en strooi er wat zout en peper over. Leg de andere scholfilets precies op de andere filets, zodat een soort sandwiches ontstaan. Verdeel de rest van de wortel en prei erover. Bak de kerriepoeder zachtjes in het bakvet van de prei tot het gaat geuren en roer de room erdoor. Breng de saus op smaak met zout. Schenk de kerrieroom over de vis. De gehakte koriander of peterselie dient u, voordat het gerecht in de oven gaat, over het gerecht te strooien. Schuif de schaal in de oven en laat de scholfilets in 20-25 minuten gaar worden.

Kook de laatste 10 minuten van de oventijd de witte rijst, zoals staat vermeld op de verpakking.

Serveer met een salade van Chinese kool.
Chinese koolsalade: snijd een halve Chinese kool in dunne reepjes en meng ze met partjes sinaasappel en een dressing van sinaasappelsap, mosterd en olijfolie. Strooi er cashewnoten over.

2. Garnalensaté met ananas

Voor 4 personen

food

Ingrediënten

  • 1 stengel citroengras (sereh, bakje 2 stuks)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember, geschild
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 1 1/2 el donkere basterdsuiker
  • 1/2 el sambal oelek
  • 3 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 500 g MSC gecertificeerde rauwe en gepelde garnalen
  • 1 bakje verse ananasstukjes (250 g)


Materialen

12 satéprikkers, 30 min. geweekt in koud water
Vijzel
Barbecue of grillpan

Bereiding

Snijd de onderkant van het citroengras. Verwijder het buitenste blad, snijd de stengel in 3 stukken en doe samen met de knoflook, gember en eventueel zout in de vijzel. Stamp flink tot alles fijn is.

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Houd het sap apart en voeg het rasp toe aan de vijzel. Voeg de suiker en sambal toe. Stamp tot het goed vermengd is. Neem de pasta uit de vijzel en meng met de sojasaus, olie en 2 el citroensap in een kom tot een marinade.

Rijg de garnalen om en om met de ananas aan de satéprikkers. Leg de stokjes in een ruime schaal waar ze helemaal in passen. 
Schenk de marinade over de garnalen en laat afgedekt in de koelkast minimaal 45 min. marineren. Neem de saté uit de koelkast.

Steek de barbecue aan of verhit de grillpan en gril de saté in porties in 3-4 min. goudbruin en gaar. Keer regelmatig.

3. Gebakken zeebaars met zoete rode peper

Voor 4 personen

 food

Ingrediënten

  • 2 rode pepers
  • 250 ml appelsap
  • 4 MSC gecertificeerde zeebaarsfilets
  • versgemalen citroenpeper
  • 2 eetlepels olijfolie

 

Bereiding

Halveer de pepers in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de pepers in flinterdunne, lange reepjes. Schenk de appelsap in een pan en breng aan de kook. Voeg de peperreepjes toe en laat ze 5 minuten zachtjes koken, waardoor ze iets minder pittig van smaak worden.

Wrijf de zeebaarsfilets aan de witte kant in met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg de zeebaarsfilets met de velkant in de olie. Bak de filets 4-6 minuten op hoog vuur, keer ze voorzichtig en bak de filets in nog 2-4 minuten bruin en gaar.

Verdeel de bieslook in het midden van vier borden. Neem de reepjes peper uit het appelsap en laat ze uitlekken. Leg de zeebaarsfilets met de witte kant naar boven op de bieslook en schep de reepjes peper erover.

Dit recept is lekker met een salade van couscous en komkommer.

4. Pasta with surimi

Gerecht voor 4 personen

 food

Ingrediënten

  • 250 g penne rigate
  • 1 pot pasta al forno (400 g)
  • 150 g MSC gecertificeerde surimi sticks
  • 300 g gesneden prei
  • 200 g Goudse kaas, jong belegen plakjes
  • 500 g tomaten, in vieren gesneden

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Strooi de ongekookte penne in de ovenschaal en schenk de inhoud van de pot Pasta al Forno erbij. Vul de pot met water, schud krachtig, schenk dit ook in de ovenschaal en roer alles goed door elkaar.

Verwijder de folie rond de surimisticks en snijd de sticks elk in 3 stukjes. Meng de prei en de surimisticks en verdeel over de penne. Bedek met de plakken kaas. Leg de tomaten op de kaas, bestrooi ze met wat peper en zout.

Zet de schaal ongeveer 40 min. in het midden van de oven, zodat de pasta gaar is en de tomaten wat zijn ingedroogd.

Lekker te combineren met een frisse rucola salade.

 

5. Zalm met een gekruide omelet

 Voor 4 personen

Salmon omelette

Ingredients:

  • 1 x blik van 105g wilde roze Alaska zalm
  • 2 medium eieren
  • 1 theelepel melk
  • 1 theelepel fijne kruiden (peterselie of bieslook)
  • zout en peper 
  • boter of olie om in te bakken 

 

Bereiding:

  1. Breek de eieren in een kom en voeg hieraan de melk en kruiden toe om het tot smaak te brengen.
  2. Mix dit voorzichtig.
  3. Open het blikje zalm en zet deze aan de kant.
  4. Verwarm een pan en doe hier de boter of olie in.
  5. Giet het mengsel van ei in de pan en verwarm dit op middelmatige temperatuur. Gebruik een houten spatel om de randen te liften om de overige mix van het ei te laten lopen.
  6. Wanneer het ei halfgaar is voeg je de zalm toe aan het geheel.
  7. Zet het vuur wat harder en zorg dat de omelet goed gaar wordt.
  8. Serveer de omelet met een heerlijke salade of een sneetje vers brood.

 

6. Zalmburgers met sugar snaps en citroenpasta

Geschikt voor 4 personen

 food

Ingrediënten

  • 2 x 250 g MSC gecertificeerde zalmfilet
  • 1 komkommer
  • 1/2 citroen
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 eetlepels mosterd
  • 50 g boter
  • 300 g spaghetti
  • 200 g sugar snaps
  • 2 bosuitjes, in ringetjes

 

Bereiding

Snijd de zalm in plakjes en stop deze in een keukenmachine (of met een mes grof hakken). Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in plakjes. Rasp de citroenschil en pers de vrucht uit.

In een kom de zalmsnippers goed mengen met het losgeklopte ei, mosterd en zout en peper naar smaak. Van het mengsel 4 dikke burgers vormen. In een koekenpan 25 g boter verhitten en de zalmburgers op matig/hoog vuur in 8 tot 10 minuten gaarbakken, halverwege voorzichtig keren. 

Het overgebleven bakvet van de zalmburgers met de citroenrasp en sap roeren. Intussen de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. In een pan met dikke bodem 25 g boter smelten, de sugar snaps en 1 el water erdoor scheppen. Afgedekt 5 minuten zachtjes laten smoren.

De komkommer en bosuitjes door de sugar snaps scheppen. Zout en peper naar smaak toevoegen en alles afgedekt nog 3-4 minuten zachtjes laten smoren. Spaghetti laten uitlekken en het bakvet met citroen door pasta scheppen. 

De zalmburgers met citroenpasta en sugar snaps zijn klaar om geserveerd te worden.

7. Zalmloempia’s

Geschikt voor 4 personen. Ook lekker voor bij de borrel.

 food

Ingrediënten

  • 2 el sesamzaad
  • 1 el oestersaus
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 cm verse gember, geschild
  • 3 wortelen, schoongemaakt
  • 5 el olijfolie
  • 1 zakje bosui (3 stuks), in ringetjes
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1 bakje taugé
  • 400 g MSC gecertificeerde zalmfilet
  • 8 vellen filodeeg, ontdooid
  • 1/2 bakje koriander, fijngesneden
  • 1 ei, losgeklopt

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Doe in een kommetje en voeg de oester- en sojasaus toe. Rasp de gember, voeg toe en meng.

Snijd de wortelen in dunne plakjes. Verhit 2 el olie in een wok en roerbak de wortel, bosui, ui en taugé 3 min. Voeg na 1 min. de saus toe. 

Snijd de zalm in 4 gelijke stukken. Verhit 2 el olie en bak de zalm 2 min. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat afkoelen tot lauw op keukenpapier. 

Leg 4 vellen filodeeg op het werkblad, bestrijk met 1 el olie en bedek met een tweede vel. Leg de zalm diagonaal op het filodeeg en verdeel de groenten erover. Bestrooi met koriander. Klap het filodeeg aan 2 kanten over de zalm en groenten en rol verder op. Bestrijk de loempia's met het ei en bak in de oven in ca. 15 min. goudbruin.

De zalmloempia´s smaken lekker in combinatie met meergranenrijst.

Leuke tip: De zalmloempia´s zijn ook heerlijk als mini´s, voor bij de borrel. Snijd de zalm in 8 stukken en snijd de vellen filodeeg door midden om mini zalmloempia´s te maken. 

 

8. Spitskoolstamppotje met Aziatische vis

Voor 4 personen

food


Ingrediënten

  • 1½ kg aardappelen kruimig, geschild en in stukken
  • zout
  • 500 g spitskool
  • 2 schaaltjes visroerbak Aziatisch à 250 g, MSC gecertificeerd
  • (versgemalen) peper
  • 4 el gebakken uitjes
  • 30 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt

 

Bereiding

Kook de aardappelen in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar. Kook de spitskool in water met zout in ongeveer 7 minuten gaar.
Roerbak de vis in een wok voorzichtig omscheppend gaar. Stamp de afgegoten aardappelen fijn. Giet de spitskool af maar vang het kookvocht op. Schep de spitskool door de aardappelen.

Voeg zoveel van het kookvocht toe zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Breng op smaak met peper en bestrooi met de uitjes en de noten, 

Serveer het spitskoolstampotje met de Aziatische vis. 

9. Zalm broccoli pasta

Salmon Broccoli

Voor 4 personen

Ingrediënten: 

  • 240g pasta
  • 2 x 212g blik wilde Alaska zalm, rood of roze
  • 175g broccoliroosjes 
  • 200ml creme fraiche 

 

Bereiding

  1. Open de blikjes zam en zet ze aan de kant..
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak en voeg de brocolli de laatste 5 minuten van het koken toe.
  3. Giet de pasta af.
  4. Mix de zalm met de creme fraiche.
  5. Warm het geheel nog zo'n 3-4 minuten op en serveer. 

 

10. Gegratineerde oesters met paprika en bieslook

Voor 4 personen

 food

Ingrediënten

  • ½ rode paprika, in piepkleine blokjes
  • 2 eetlepels medium dry sherry
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 12 oesters
  • 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt
  • 2 sneetjes oud witbrood
  • 2 eetlepels (roerbak)olie
  • 50 g waterkers

 

Bereiding

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Roer in een kommetje de sherry en oestersaus door elkaar. Maak de oesters voorzichtig open: steek een oestermes tussen de schelpen en snijd de sluitspier door. Breek de bovenste platte schelphelft eraf. Maak de oester in de onderste schelphelft los. Zet de oesters in de schelp op een bakplaat en sprenkel het oestersausmengsel erover. Verdeel de paprikablokjes en het bieslook erover. Verkruimel de sneetjes witbrood (in de keukenmachine) en meng de (roerbak)olie erdoor. Verdeel dit kruim over de oesters. Schuif de bakplaat 10 cm onder de grill en laat de oesters in 3-4 minuten goudbruin en gaar worden. Serveer ze op vier borden op een bedje van waterkers.

Variatietip

Vervang de oestersaus door 3 eetlepels Japanse sojasaus en 1 eetlepel gembersiroop.

Kookboek

Het recept 'Gegratineerde oesters met paprika en bieslook' is afkomstig uit het kookboek Over Vis&Vis van het Nederlands Visbureau

 

Eet smakelijk! 

Benieuwd naar meer heerlijke recepten? Kijk dan hier voor nog meer lekkere duurzame MSC vis recepten!

Dagje weg

Wist jij dat overal ter wereld instellingen zich inzetten voor de bescherming van de oceanen? Klik op de foto’s om uit te vinden hoe zij hiervoor te werk gaan.